鍋　冬

東海地方は、比較的ご当地の鍋料理が少ない地域です。
その中にあって、静岡県の「猪鍋」はかなり有名ですが、これも全国区の鍋料理なので、郷土料理ではあるものの、インパクトという面では欠けるかもしれません。

そんな中、東海地方随一の都市部である名古屋に、一つ名物と言える鍋料理があります。
それは、「かしわのひきずり」という料理です。
この料理は別名もあり、料理内容を示す上ではそちらの方が有名かもしれません。
ズバリ、「とりすきやき」です。

名古屋で鶏といえば、多くの人が名古屋コーチンを思い浮かべるかと思います。
そして、この「かしわのひきずり」も、やはり名古屋コーチンを使用した鍋料理です。
食材は、名古屋コーチンのもも肉、胸肉の他、長ネギ、しらたき、焼き豆腐、しいたけなどです。
味付けは、砂糖としょうゆ、酒を用い、関東風の場合はみりんも加えます。
この味付けや食材を見てもわかる通り、鶏肉を使用していることを除けば、基本的にはすき焼きと同じです。
「とりすきやき」という名称そのままの鍋料理と考えて差し支えないでしょう。

ただ、この「かしわのひきずり」は、名古屋コーチンだから成り立つ料理ともいえます。
適度に脂肪が付いており、うまみが強く、コクのある濃い味の鶏肉なので、すき焼きの味付けでも美味しく食べられるのです。
普通の鶏肉だと、割り下の味ばかりが強くなり、あまり肉を美味しく頂けない可能性があります。
そうしたことから、「かしわのひきずり」は名古屋ならではの鍋料理と言えます。

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鍋料理は大人数で一度に食べられ、用意も後片付けも簡単

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