水炊き
寄せ鍋と同じく、全国的にスタンダードな鍋料理となっているのが「水炊き」です。
水炊きは、元々は福岡県の郷土料理でしたが、現在においては全国に広まり、それぞれの地域に根付き、地域性も生まれています。
完全に全国区の鍋料理と言えるでしょう。
そんな水炊きの最大の特徴は、鍋の中で味付けをせず、つけ汁で食す点でしょう。
ほとんどの鍋料理は、鍋に調味料を入れて煮込む調理法を用いていますが、水炊きの場合は、昆布などの最低限のダシを取るだけで、鍋の中での味付けは行わず、ポン酢や柚子胡椒を使っていただきます。
その為、かなりあっさりした鍋となりますね。
基本的な食材としては、ぶつ切りにした鳥のもも肉や骨付きの肉を使って、そこに白菜、長ネギ、春菊、水菜、キノコ、しらたき、豆腐などを入れます。
タラのような魚介類もよく入れますね。
これらの食材をほとんど味付けしていないお湯で煮込み、それをポン酢で食べるスタイルが一般的な水炊きです。
ただ、中には豚肉を使ったり、キャベツを白菜の代わりに入れたりするなど、ある程度融通がきく鍋料理となっています。
鍋の締めとしては、雑炊やうどんが一般的です。
雑炊を作る場合は、味付けに塩を足し、場合によってはポン酢や卵を入れて作ります。
うどんは付け麺にして食べます。
鶏肉とポン酢という組み合わせなので、かなりカロリー的にも他の鍋料理より少なく、水炊きは女性に人気の高いメニューとなっています。
九州では冬によく家庭で作られる鍋料理として有名です。