すき焼き (牛鍋)
あまり鍋料理という印象を持っている人は多くないかもしれませんが、すき焼きも鍋料理の一つに数えられています。
「牛鍋」という呼ばれ方をする事もあるようですね。
すき焼きは、既に一般家庭でも完全に浸透しており、最も有名な料理の一つとなっています。
特徴は当然、牛肉を使用する事ですね。
そして、食材や味付けに関しても、全国的に統一されたイメージがある料理となっています。
食材は、牛肉、焼き豆腐、しらたき、シイタケ、ねぎ、春菊が一般的です。
スーパーなどで売っているすき焼き用の食材をパッケージした商品にも、これらの食材が入っている事がほとんどですね。
味付けは、しょうゆと砂糖をベースに、酒を使って割り下を作ります。
甘辛く、特に甘さを際立たせた味付けが基本ですね。
食べ方としては、生卵を絡める食べ方と、割り下の味付けそのままでいただく食べ方があります。
これも地域性というよりは、全国的にどちらもあるという感じです。
すき焼きは、基本的な部分は全国共通ですが、関東風と関西風でちょっと異なる点もあります。
関東風は白ねぎを使うのに対し、関西風は青ねぎやタマネギを使用します。
タマネギは全国的に使用する事も多いですね。
また、関西風は麩を入れるのも特徴で、関東と比べなんでもありな印象が強いです。
すき焼きを作る時の注意点として、しらたきを肉の近くに置くと、しらたきのカルシウムによって肉が硬くなるという問題があります。
その為、できるだけしらたきと肉は離して配置した方が良いようです。
肉はダシとして利用する分をまず入れ、柔らかく食べる分を後に入れると良いでしょう。