かに鍋（かにちり、かにすき）
かにを使う鍋料理は、全国的にもかなりあります。
かに鍋という言い方で統一されることもあれば、各料理において呼び方を変える事もあります。
その代表例と言えるのが、「かにすき」と「かにちり」でしょう。
かにすき、かにちりは、いずれもかに鍋の一種と考えて問題ありません。
双方とも、かにを使った鍋料理です。
ただ、それだけにその違いはあまり知られていないようです。
かにすきとかにちりの違いは、その料理法にあります。
元々、「〜すき」という料理は、すき焼きが有名ですね。
すき焼きの場合は、牛鍋の中の一種となっています。
すき焼きという言葉があまりに有名になりすぎて固有名詞となっていますが、実際にはこの他にも、魚すき、鶏すき、豚すきと、一通りあったりします。
〜すきというのは、本来は「鋤」という漢字が充てられます。
鉄板、浅鍋などでまず食材を焼き、その後に炒め煮して食べるという調理法です。
すき焼きもこうやって作られますよね。
よって、かにすきはまずかにや他の食材を焼き、その後に炒め煮にする料理なのです。
それに対し、かにちりは「ちり鍋」が語源です。
ちり鍋というと、ふぐちりが有名ですね。
基本的には、魚介類に野菜を加えた鍋料理全般のことをちり鍋といいます。
よって、かにちりというのは、野菜を加えた一般的な鍋料理において、かにを主役としている料理ということになります。
味付けは、水炊きの要領で最低限のダシのみを鍋で作り、ポン酢などで食べるのが一般的です。