石狩鍋
北海道の鍋料理として有名な石狩鍋ですが、最近は全国区になりつつあり、北海道以外の鍋料理店、あるいは各家庭でも親しまれるようになってきています。
石狩鍋の最大の特徴は、やはり鮭を入れる点でしょう。
鮭は、鍋料理においては決してメジャーな食材ではありません。
海鮮鍋を作る際に、魚介類のひとつとして入れることはありますが、基本的にはあまり使用しない食材です。
その鮭が、この石狩鍋においては主役となります。
鮭の他の食材としては、葱や春菊、きのこ類、豆腐などが一般的です。
鮭を入れることから、その卵であるイクラをまぶすように入れることも珍しくありません。
もっとも、家庭でつつく場合はコストの面で難しいかもしれませんが、色合いとしてはかなり独特なものになりますので、一度試してみても面白かもしれませんね。
味付けは味噌がメインです。
昆布でダシを取り、味噌を適量加え、食材を煮込んでいきます。
隠し味に酒粕、バター、牛乳、豆乳等を入れることもあります。
味噌と乳製品は相性がいいので、こういった材料を隠し味にすると、コクが出て深みのある味になります。
家庭で作る場合、味噌汁に使っている味噌をそのまま使うことが多いようです。
基本的にはどんな味噌でもOKという鍋料理ではありますが、鮭との愛称を考えると、意外と赤味噌がいいかもしれません。
このあたりは好みでも問題ないでしょう。
最近は石狩鍋用の市販のスープがあるので、それを活用してもいいですね。