鴨鍋
鍋料理の中には、その中に使っている食材がそのまま名称となっているものも少なくありません。
きりたんぽ鍋やかに鍋などが代表的ですね。
鍋に向いている食材は、そういった使われ方をよくしています。
そして「鴨鍋」も、食材が名称となっている鍋料理の一つです。
鴨鍋は、元々猟師などが捕獲に成功した鴨を食べる為に作った料理と言われています。
基本的な食材としては、鴨肉の他、ねぎ、白菜、豆腐などが使われます。
「鴨が葱を背負ってくる」ということわざがありますよね。
実はこのことわざは、鴨鍋が由来です。
鴨鍋に葱を入れる事で鴨肉独特の臭みが取れ、非常に美味になるというところから、鴨が葱を背負ってくると、すぐに美味しい鴨鍋にありつける、すなわち「好都合」、「おあつらえ向き」という意味になったのです。
一つのことわざを生み出すくらい、鴨鍋はメジャーな鍋料理といえます。
食材に使用する鴨肉は、お店で出される場合はマガモを使用することが多いようですが、家庭で食す際にスーパーなどで買い求める場合は、大抵合鴨です。
鴨はダシが非常によく出る食材なので、ほとんど下味は必要ないのですが、昆布とは相性が良いので、よく使用されています。
味付けは、しょうゆとみりん、砂糖、酒などを使うのが一般的です。
しょうゆ味ベースで食べるケースがほとんどですね。
鴨鍋の場合、うどんを最後の締めに入れるケースが多いですが、蕎麦でも問題ありません。
鍋の場合、蕎麦はやや敬遠されがちですが、鴨と蕎麦はとても相性が良いので、鍋に入れても、付け麺にして食べても、美味しく頂けます。