きりたんぽ鍋
東北地方には、非常に有名な鍋料理が結構あります。
その中でも、秋田県名物の「きりたんぽ鍋」はかなり有名ですね。
まず、きりたんぽ自体の知名度が非常に高く、最近では全国各地で売っていたりするので、かなり身近になってきています。
きりたんぽというのは、炊いた米をつぶし、それを棒に巻きつけて焼くという非常にシンプルな料理です。
よくテレビなどでは、囲炉裏の周囲に棒を立ててきりたんぽを焼いている場面が映し出されていますが、今は普通に魚焼器やオーブンで焼くのが一般的です。
味噌をつけて焼くと、かなり香ばしくなって美味しいですね。
このきりたんぽを主役にした鍋料理が、きりたんぽ鍋です。
基本的には鶏がらスープにしょうゆ、砂糖、酒を使ったしょうゆ味のスープを作ります。
そのスープに、鶏肉、ごぼう、さといも、しらたき、セリ、舞茸、葱、そしてきりたんぽを入れるのが一般的なきりたんぽ鍋となっています。
鶏モツを入れる事も多いですね。
特徴としては、鶏肉はできるだけ比内地鶏を使用するという点が挙げられます。
今は全国的に有名な鍋料理となっており、様々な地域で作られているので、必ずしもこの鶏肉を使用する必要はないのですが、食材との愛称、あるいはきりたんぽ鍋の定義として、比内地鶏を使用することが推奨されています。
どうしても手に入らない場合は、ブロイラーの鶏ガラ、あるいはもも肉や皮を使用する事でかなり近い味が出るようです。
きりたんぽ鍋は、他の鍋と比較し、割と制限が多い鍋料理です。
食材にしても、白菜や魚肉、しいたけ、ニンジンといった鍋定番の食材は原則使用しません。
風味や匂いが変わる為といわれています。
基本的な食材は、上記に挙げたものとなっています。