柳川鍋
全国的に有名な鍋料理の中には、非常にクセが強く、好き嫌いがはっきりと分かれる物もあります。
鍋料理というと、万人に愛され、誰でも食べられるからこそ、多くの人数でつつくのに適している料理なのだ、という意見もありますが、その一方で、こういったクセのある鍋料理も結構多いようです。
地域性が出やすい料理なだけに、そういった一面も持っているのでしょう。
たとえば、「柳川鍋」はその中でも代表格と言える鍋料理ではないでしょうか。
柳川鍋は、ドジョウを使った鍋料理です。
東京が江戸と呼ばれていた時代から親しまれている鍋料理で、今では全国的に有名です。
ただ、一般家庭ではドジョウを食材とする事はまずなく、お店で取り扱っている所も東京以外ではそう多くない事、前述の例よろしくクセがある事から、知名度の割に実際に食べた事のある人はそう多くないかもしれません。
ドジョウ以外の食材としては、ゴボウと卵が挙げられます。
基本的に、柳川鍋の食材はドジョウ、ゴボウ、卵のみですね。
ドジョウとゴボウを、しょうゆとみりんで作った割り下に加えて煮こみ、最後に卵でとじるというのが一般的な作られ方です。
精がつく食材としても知られており、男性に人気のある鍋料理とも言われています。
基本的に、ドジョウは開いて入れるのですが、開かない場合は「丸鍋」という呼ばれ方をしており、この場合はゴボウの代わりに葱を入れ、味噌味のスープにするケースがよく見受けられます。
ドジョウはかなりクセのある食材なのですが、上手く臭みを取れば、結構万人受けしやすい味にもなります。